In de 17de eeuw was Château Haut-Carles een plek voor denkers en literaire figuren. Stuk voor stuk passievolle mensen. De mensen verdwenen, de passie niet. Momenteel staan Constance en Stéphane aan het roer van dit bloeiende château.
Het domein van Haut-Carles bevindt zich net buiten het dorp Sallains. De druiven Merlot, Cabernet Franc en Malbec domineren het terroir.
Er wordt veel zorg gewijd aan het respecteren van het evenwicht in de natuur. Diezelfde zorg leidt tot een klassevolle wijn met intense smaak.