Noem ginmaker Ian Hart gerust een nutty professor. De bovenste kamer van zijn huis heeft veel weg van een laboratorium. Hij heeft er een micro-distilleerderij zonder koperen ketels.
'Dat kan niet werken': Denk je dan. Toch wel, Ian doet aan vacuüm-distillatie en behoudt zo de natuurlijke smaken van de pompelmoes. Van vruchtvlees tot pit gaat niets aan smaak verloren. Toch wel een contrast met de opgekookte kruiden waarmee in een 'normale' distillatie gewerkt wordt.
Hierdoor krijgt de gin een frisse toets en een frisse, lichtjes bittere punch. Deze gin is ideaal voor een Negroni cocktail!