Italiaanse likeur op basis van steranijs of groene anijs. Deze kwaliteitsvolle Sambuca bevat minder suiker en is zachter dan andere Sambuca's.
Sambuca moet voldoen aan verschillende vereisten om Sambuca te mogen zijn. Zo moet de spirit minstens 28% alcohol en voldoende suiker (350g/L) bevatten. Ook de hoeveelheid anethol (anijs aroma) wordt gecontroleerd.