Noilly Prat is een gedroogde, Franse witte wijn op leeftijd met botanische kruiden. Althans, hiermee is niet alles gezegd. 

Het is een vermout met een specifieke rijping. Na 8 maanden rijpen op grote eikenhouten vaten, verhuisd Noilly Prat naar Zuid-Franse open lucht (Marseillan) in kleinere eiken tonnen. Op deze speciale plek is de vermouth 1 jaar lang blootgesteld aan zon, zeelucht en/of zilte kou. 

Hierna wordt de wijn opnieuw binnengebracht om nog enkele maanden te rusten.

Het mengen van de wijn gebeurd in eiken vaten. Een scheutje Mistelle (druivensap en alcohol) wordt toegevoegd om de wijn te verzachten. In de eiken vaten vindt over een periode van 3 maanden een proces van maceratie plaats. Uniek voor de Noilly Prat. 

Martini & Rosso staat in voor de botteling. Het resultaat is een vermouth die vol en amberkleurig is, net als madeira of sherry. De kruiden die aan de wijn behoren tot een geheim recept uit 1813 door Joseph Noilly. Toch zijn er enkele bekend:

Kamille uit Italië, koriander uit Bulgarije, bittere sinaasappelschil uit Spanje, nootmuskaat uit Indonesië en kruidnagel. 

Noilly Prat is ideaal om te gebruiken in vissauzen of probeer voor het bereiden van mosselen. Ook heerlijk in cocktails!