Chocolade speelt een hoofdrol in deze rustieke wijn.
De chocoladetonen zijn afkomstig van de Grenache druif die, onder de blakende zon, rijpt aan oude wijnstokken. De naam van het gebied 'Gourt de Mautens' onthult, in het Provençaals dialect, de samenstelling van het gebied.
Gourt = Een plaats waaruit water stroomt.
Mautens = Slecht weer.
Bij slecht weer stroomt het water in het gebied uit de kalkachtige kleigrond. Dat geeft aan de wijn zijn ietwat leemachtige tonen.