Chichibu werd opgericht in 2008 door Ichiro Akuto. Zijn familie was vroeger eigenaar van de Hanyu distilleerderij, welke in 2000 de activiteiten stopte tijdens een consumptie risico van whisky in Japan. Ichiro gaf echter niet op, nam de stock van oude vaten van Hanyu over en gebruikte deze om zijn eigen distilleerderij, Chichibu, leven in te blazen.

Sinds het ontstaan stond Chichibu in de schijnwerpers. Ze waren dan ook de trendsetters in het ondersteunen en leiden van kleine Japanse whiskymakers om zo te kunnen wedijveren met grote spelers en whiskyproducenten als Suntory en Nikka. Ichiro Akuto was en is nog steeds een zeer populair persoon in de industrie.

De weg die Chichibu aflegde om te staan waar ze nu staan is fenomenaal. Het jonge, gepassioneerde team gebruikt enkel de beste ingrediënten en de productiemethode en technieken worden geprezen over de hele wereld. De whisky zelf is steeds gebalanceerd en complex. Dit alles gepaard met een goede branding, maakt dat je goed kan inbeelden waarom ze erin geslaagd zijn om te floreren. Fanatieke fans die er alles aan doen om een beoogde fles op de kop te tikken, hebben de prijzen in 2019 doen exploderen. Dit maakt dat sindsdien Chichibu op een heel hoog niveau moet presteren.

Symphonie is een reeks, uitgebracht door Spirits of Salud, waarvoor men op zoek gaat naar met een uitgesproken harmonieus en uitgesproken karakter. Telkens slechts 1 enkel vat, deze editie kent 240 flessen en werd gebotteld op 60%. 

Allegro is een levendige en dynamische stijl in de klassieke muziek. En dat vind je ook terug in de whisky. Licht geturfd en vol van energie. Verschillende lagen in het smaakprofiel en een uitgesproken finish.

We ruiken meteen rokerige, licht geturfde expressies van BBQ rook en zelfs bijna spek in combinatie met hints van exotisch fruit als en ananas, papaya. Op het einde een lichte geur van vanille.
In de mond brengt het spel van zowel vlezige turf als honing ons in vervoering. Er speelt ook een bepaalde diepte door smaken van geroosterd fruit en aardse jam.
De finish van deze whisky is eerder lang en gelaagd, met vervagende hints van turf en rook en een opsteker van tropisch fruit.