Deze unieke cuvée, die volledig rijpte in eiken vaten, is samengesteld uit de drie Champenoise druifvariaties en toont de kunst van het blenden door de oude methode en geest te vernieuwen en de know-how van het maken van originele champagnes.

De Brut Sous Bois van Billecart-Salmon biedt een complexe en aromatische eigenheid en een karakter dat direct gelinkt kan worden aan de eiken vaten waarin hij rustte.

Er is een rijke aloude invloed van gedroogde vruchten, verse citrus en wit steenfruit, die zeer harmonieus wordt neergezet. De smaken barsten als het ware open in de mond. We vinden zelfs invloeden van gegrilde brioche en toffee in een geheel van uitgesproken kracht en volwassenheid.